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二次分水網，對於咖啡愛好者來說，可能是一個陌生但非常重要的工具。它的主要作用是在萃取過程中改善水的分布，使其更均勻地流過咖啡粉，從而提高咖啡的萃取質量。
具體來說，二次分水網的形狀通常是一個小型的金屬網狀結構，設計成可以放置在咖啡粉的上方，當沖煮頭的熱水流下時，它會幫助水均勻地分布在咖啡粉上。這是因為網狀結構的設計使水可以在被迫通過咖啡粉之前，先在二次分水網上均勻地分布開來，確保所有的咖啡粉盡可能在相同的時間內與水接觸。
為什麼二次分水網的使用會對咖啡的口感和風味有其影響？
其中一種影響是改善咖啡的萃取質量。咖啡的風味和口感在很大程度上取決於萃取過程，而萃取過程的均勻性又直接影響了萃取的質量。二次分水網的使用目標在於讓咖啡粉都盡可能在相同的時間內與水接觸，這樣可以避免部分咖啡粉萃取過度或萃取不足。
此外，當熱水流入與咖啡粉接觸時，咖啡粉會開始膨脹，這是因為咖啡粉含有大量的二氧化碳，當咖啡粉遇熱會釋放這些二氧化碳氣體，進而可能在壓實的咖啡粉餅中形成氣孔，讓粉餅的結構鬆散並膨脹。而高壓的熱水流過時，水會傾向於沿著最小阻力的路徑流動，也就是粉餅中的空隙或者孔洞，這就是我們所說的“通道效應“。
當通道效應發生時，水將迅速地穿過這些通道，而不是均勻地與所有的咖啡粉接觸，導致萃取不均，從而影響到咖啡的口感和風味。而二次分水網的設計和運作原理有效地對應這個問題。
首先，分水網位於壓實的咖啡粉上，形成一個隔離層，當熱水進入時，分水網上的細密孔洞可以讓熱水均勻分布到咖啡粉的表面，而不是直接注入咖啡粉中，減少了氣孔的形成。
其次，當咖啡粉開始膨脹時，分水網也會對其施加一種向下的壓力，這種壓力可以抑制咖啡粉的膨脹，防止氣孔的形成，從而減少“通道效應“。因此，使用分水網的目的就是為了保證咖啡的萃取過程中水和咖啡粉能夠均勻接觸，從而提高咖啡的質量和口感。
